菜系：

特色：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：(步骤： 制作提示)

菜系：

湘菜

特色：

色彩鲜艳，豆腐滑嫩，味道鲜美。

原料：

主料：

豆腐(北)250克

辅料：

虾米10克香菇（鲜）25克火腿15克猪肉(肥瘦)50克豌豆25克鸡蛋38

调料：

猪油（炼制）100克料酒25克盐15克白砂糖5克味精3克胡椒粉1克

制作：

步骤：

1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状，放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.豆腐片去皮，捣烂过罗筛，放入5克盐，鸡蛋清1个克搅匀，备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，中间放入鲜肉馅，再盖上一半豆腐茸，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出即成荷包豆腐。

3.鸡蛋4个去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放入油烧到五成热时，将荷包豆腐逐个裹上雪花糊，下入油锅里温火滑熟（要求保存本色）捞出，摆放盘子中；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热，放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋鸡油即可。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。