原料：

新鲜茨菰6个、五香盐3克、辣椒面5克。

做法：

1、茨菰洗净削去外层较硬的淡黄色皮，将顶部剥去（顶部的组织有点又竹笋，一层一层的可以剥去），然后尽可能将茨菰切成薄片；

2、油锅烧到三成热，逐片放进茨菰，然后用筷子轻轻划散以防粘连；

3、保持中小火慢慢将茨菰炸透，注意要不时搅拌几下，茨菰炸至微微上色后，用筷子翻拌应该能感觉比较硬、脆；

4、此时将火调大，加热约5秒钟后迅速关火，利用余热将茨菰完全炸透，最后捞出沥干多余油质，食用前撒上五香盐、辣椒面即可。