| 词条 | 香糟冻鸭 |
| 释义 | 主料鸭 1000克 调料香糟 50克 酱油 15克 黄酒 25克 白砂糖 5克 盐 5克 大葱 50克 香油 10克 味精 1克 姜 30克 各适量 类别卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 特色菜 清热去火调理 口味鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。 食物做法1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。 2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。 3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。 |
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