皮料

芋头250克，糯米粉50克，面包渣50克，白糖50克，香芋色香油适量。

馅料

咸蛋3个。

制作方法

炸。将芋头去皮蒸熟，压成茸泥，加入糯米粉、白糖、香芋色香油揉成香芋面团待用。咸蛋用冷水煮熟后取出蛋黄每个切成4块（共12块）， 然后将皮坯料包上咸蛋黄搓成圆球形，沾上面包渣，放入7、8成热的油锅中炸呈金红色即成。

风味特色

色泽金红，酥脆咸香，芋皮香糯。

技术要领

沾面包渣时表面要刷上蛋清。