制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味 工艺：软炸

制作材料

主料：油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,莲藕200克

调料：盐1克,姜汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麦面粉50克,鸡蛋清50克

特色

味鲜香酥，外脆里嫩。

制作方法

1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。

2。先用一根莲藕，抹上调好的馅料，裹上一层腐衣片，如法连续3层，末上蛋清糊，沾上面粉，同样制成12个，作鸡腿料坯，待用。

3.锅置火上，加植物油待热，把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出，待油温升高再复炸至金黄色，捞出摆盘，撒上花椒面即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。