菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

香酥萝卜丸子

烹制材料

主料：白萝卜、草鱼、白面馒头。

调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒。

烹制工艺

1、将白萝卜去皮切粒备用。

2、草鱼宰杀去皮去骨取净肉，加姜葱水泡后，用搅拌器打成鱼茸备用。

3、将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。

4、锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘。

菜品特色

外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。

厨师贴士

白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽。