香辣肚丝

主料

羊肚、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、大蒜、花椒、大料、

调味料

风味豆豉酱、鸡精、糖、料酒、二锅头

做法

一、羊肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用。

二、芹菜、红椒、洋葱切丝。

三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。

四、往锅内依次下入肚丝、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、大蒜、花椒、大料，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。

贴士

羊肚用生粉与醋抓洗干净，别用碱，碱会破坏蛋白质。