用料

【配料】：无黑点香蕉去皮400克，鸡蛋6个，牛奶450克，奶油700克，白砂糖200克，柠檬一个，香草精数滴。（这个量成品体积很夸张，你可以按比例缩减，因为很少有人会和我一样对超过2KG的冰淇淋感兴趣）

做法

1香蕉去皮，并去掉表面的线，它会在你用打蛋机搅拌的时候缠起来，然后切碎，用你喜欢的工具搅拌成香蕉泥。

2挤入一个柠檬的汁，搅拌均匀。

3获得香蕉泥，放在一边备用。

4打6个鸡蛋，倒入白砂糖，搅拌均匀（这个配方的好处就是没有只使用蛋黄，所以你不要为多出来的蛋白伤脑筋，去考虑要不要做个天使蛋糕什么的）。

5搅拌均匀后倒入牛奶，继续搅匀。

6隔水加热蛋奶液，并不时使用打蛋器之类的工具搅拌，慢慢的它会变得稍微浓稠。（这里是可以直接把装蛋7奶液的锅放在火上小火加热，但是不要煮开，因为要把温度控制在85度左右，所以隔水能更好的控制温度，并且不要尝试使用筷子搅拌，那一定会让蛋奶液的沉淀物或者糖烧焦，起码使用粗大些的拌刀之类的工具。）

8当奶液变得浓稠一些，如果有温度计可以在温度到达85度或者稍高一些的时候停止加热，取出奶锅置入冷水里面冷却至室温备用。千万不要煮制沸腾。

9倒入鲜奶油。

10打发至60~70%，可以扯出弯角的程度。

11倒入蛋奶液，并滴入几滴香草精。

12搅拌均匀后，倒入香蕉泥，它有些氧化了，不过不要紧，并不影响最后的口感。你也可以使用南瓜或者芒果、榴莲之类的来制作冰淇淋，只是我更喜欢香蕉单纯的香味。

13再次搅拌均匀，置入冰箱冷冻。

14冷冻的过程中，请每隔30~60分钟取出使用刮刀和搅拌器进行搅拌。在刚刚开始边缘凝固和最后接近完全15凝固的半固体状态，你至少使用两次搅拌器进行搅拌，那样可以减少冰淇淋中的水分结晶，吃的时候不会有吃冰沙的感觉，会更松软和好味。

完成。

小贴士

奶油的打法一定要控制好程度，冷冻的时候一定要定时去搅打。