图书简介：

内容提要：

图书目录：

图书简介：

作/译者：郭成宇 出版社：化学工业出版社

出版日期：2004年04月ISBN：9787502552343 [十位:7502552340]

页数：320 重约：0.524KG

定价：￥48.00

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内容提要：

本书主要介绍牛乳基础理论、牛乳预处理、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、浓缩技术、干燥技术、无菌包装技术及良好的就地清洗(CIP)等,还介绍了国外知外企业的乳品生产工艺及设备和最新杀菌技术在乳制品中的应用等。本书可供从事乳品生产、科研、教学及管理的工程技术人员使用,亦可供高等院校相关专业师生使用。

图书目录：

第一章 牛乳的成分及性质

第一节 牛乳中各种成分存在状态

第二节 牛乳的成分

第三节 牛乳的成分及化学性质

第四节 影响牛乳成分的因素

第五节 牛乳的物理性质

第六节 加工处理对牛乳性质的影响 第二章 牛乳中的微生物

第一节 微生物的形态

第二节 微生物的营养及生长

第三节 乳及乳制品中的微生物

第四节 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳预处理技术

第一节 原料乳的质量控制

第二节 牛乳的冷却与贮藏

第三节 牛乳的净化和分... [显示全部]