作　者：周广田　主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2007-7-1

版　次：1页　数：239字　数：310000 印刷时间：2007-7-1开　本：纸　张：胶版纸 印　次：I S B N：9787122005410包　装：平装

内容简介 本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书收入最近二三年出现的新技术、新工艺、新设备、新材料以及质量和企业管理方面的最新知识。从原料、生产到包装对现代啤酒工艺技术进行了系统的介绍。

本书理论与实践紧密结合，工艺和设备、技术并重，内容简明实用，通俗易懂。

本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。

目录

第一章 啤酒概论

第一节 啤酒工业发展简史

第二节 啤酒的类型及啤酒生产工艺简介

一、啤酒的类型

二、啤酒生产工艺简介

第二章 啤酒原料

第一节 酿造用水

一、水的质量要求

二、水处理原理及技术

第二节 麦芽

一、麦芽的理化指标及意义

二、麦芽的感官鉴定方法

第三节 酒花

一、酒花的组成及性质

二、酒花制品及其性质