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作者：王丽

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年4月1日)

丛书名: 21世纪普通高等教育旅游职业经理人系列规划教材

平装ISBN: 9787122105981

条形码: 9787122105981

内容简介

《现代饭店职业经理人教程》立足于现代饭店管理的核心问题和饭店职业经理人必备的职业素养，以能力培养为导向，基于整体视角优化饭店营销、人力资源、财务、后勤保障等各环节的管理，强调产品与服务创新，促使饭店管理者在掌握现代管理理论的基础上，提高资本运营能力，提高饭店竞争优势。

《现代饭店职业经理人教程》面向应用型本科旅游管理类相关专业学生，兼顾高职高专的发展方向和旅游企业中的高级管理人员的培训。

目录

上篇知 识 篇

1现代饭店业发展的大趋势2

1 1饭店业概述——关于饭店的基本知识6

1 1 1饭店的定义6

1 1 2饭店的类别6

1 1 3了解饭店等级制度8

1 2饭店业的发展与未来10

1 2 1国际饭店业的发展10

1 2 2中国饭店业的发展与未来13

1 3现代饭店业热点研究介绍21

1 3 1经济型饭店21

1 3 2绿色饭店25

1 3 3饭店企业文化26

【复习思考题】28

2管理理论在饭店中的应用29

2 1古典管理理论阶段30

2 1 1饭店标准化的源头：科学管理理论30

2 1 2饭店管理的基础：一般管理理论37

2 2现代管理理论阶段40

2 2 1“以人为尊”理念的导入：人际关系理论40

2 2 2适用的才是合理的：需求层次理论42

2 2 3“人之初，性本善”？：人性假设理论44

2 3当代管理理论阶段47

2 3 1当今世界唯一不变的就是变化：竞争战略47

2 3 2业务流程的变革：企业再造51

2 3 3“活到老，学到老”：学习型组织52

【复习思考题】55

中篇技 能 篇

3工作程序导向的饭店业务管理58

3 1饭店前厅管理59

3 1 1前厅管理概述59

3 1 2前厅业务管理60

3 1 3前厅服务管理64

3 2饭店客房管理65

3 2 1客房管理概述66

3 2 2清洁业务管理67

3 2 3客房服务管理70

3 3饭店餐饮管理71

3 3 1餐饮管理概述71

3 3 2餐饮生产管理72

3 3 3餐饮服务管理75

【复习思考题】79

4市场导向的饭店市场营销80

4 1初步了解饭店市场营销80

4 1 1饭店市场营销的内涵80

4 1 2饭店营销的特点81

4 2饭店营销的内容81

4 2 1市场调研81

4 2 2市场细分82

4 2 3目标市场选择84

4 2 4市场定位85

4 3饭店营销怎么做86

4 3 1饭店市场营销组合86

4 3 2产品营销策略87

4 3 3价格营销策略91

4 3 4营销渠道策略94

4 3 5促销策略96

4 4饭店营销新趋势102

4 4 1网络营销102

4 4 2体验营销108

【复习思考题】111

5以人为尊的饭店人力资源管理112

5 1饭店人力资源管理概述112

5 1 1现代饭店人力资源管理与传统人事管理的区别112

5 1 2饭店人力资源管理的概念及内涵114

5 2员工招聘115

5 2 1招聘准备115

5 2 2饭店人力资源招聘的途径117

5 2 3面试与测试118

5 2 4饭店招聘用人的标准119

5 3饭店培训120

5 3 1饭店员工培训的内涵120

5 3 2饭店培训模式的选择120

5 4饭店激励122

5 4 1饭店员工激励概述122

5 4 2有效的激励机制123

5 5绩效考核124

【复习思考题】126

6以顾客为尊的饭店服务质量管理127

6 1饭店服务质量概述127

6 1 1饭店服务质量的概念128

6 1 2饭店服务质量内涵128

6 2服务质量的管理与控制129

6 2 1服务质量的评价标准及测量方法129

6 2 2饭店服务质量的现场管理和过程控制130

6 3饭店全面质量管理理论133

6 3 1全面质量管理的核心理念134

6 3 2质量管理体系的工作程序134

6 4国内外优秀饭店管理集团的服务质量管理案例136

【复习思考题】140

7安全高效的饭店后勤保障管理141

7 1饭店设备管理142

7 1 1饭店设备概述142

7 1 2饭店设备管理的任务及其特殊性144

7 1 3饭店设备管理办法145

7 2饭店物资管理149

7 2 1饭店物资管理概述149

7 2 2饭店物资的定额管理149

7 2 3饭店物资的采购150

7 2 4饭店物资的验收151

7 2 5饭店物资的仓储管理152

7 2 6饭店物资的发放管理152

7 3饭店安全管理154

7 3 1饭店安全管理概述154

7 3 2饭店消防安全管理156

7 3 3饭店治安管理158

7 3 4饭店卫生安全管理158

7 4饭店管理信息系统159

7 4 1饭店管理信息系统概述159

7 4 2饭店管理信息系统简介160

7 4 3国内外饭店软件系统简介162

【复习思考题】163

8效益导向的饭店资本运营管理164

8 1饭店资本运营管理概述165

8 2饭店筹资管理166

8 2 1资金的时间价值166

8 2 2饭店筹资风险167

8 3饭店资产管理169

8 3 1饭店流动资产管理169

8 3 2饭店长期资产管理170

8 4饭店成本费用管理170

8 4 1饭店成本费用概述170

8 4 2饭店成本费用预算与控制171

8 4 3量本利分析174

8 5饭店营业收入和利润管理177

8 5 1饭店营业收入管理177

8 5 2饭店盈利增长模式简介178

8 5 3饭店利润管理181

8 6饭店财务分析182

8 6 1饭店财务分析的方法182

8 6 2饭店财务分析指标182

8 7饭店职业经理人的资本运作185

8 7 1决策饭店是否上市185

8 7 2股权置换收购企业186

8 7 3财务重整挽救濒临破产公司187

8 7 4建立控股公司扩大企业规模188

【复习思考题】189

下篇素 养 篇

9饭店初级职业经理人192

9 1饭店初级职业经理人的职责193

9 1 1基本概念193

9 1 2饭店初级职业经理人职责194

9 1 3饭店初级职业经理人的工作195

9 2饭店初级职业经理人的素养196

9 2 1知识素质196

9 2 2能力素质196

9 2 3督导应具备的品质197

9 2 4身体素质198

9 3饭店初级职业经理人的素质提升198

9 3 1敬业的工作态度198

9 3 2沟通能力的提升199

9 3 3团队建设能力的提升202

9 3 4提升职业道德修养202

【复习思考题】204

10饭店中级职业经理人205

10 1饭店中级职业经理人的职责206

10 1 1目标管理与促进决策206

10 1 2组织文化建设206

10 1 3组织流程建设和周边协调207

10 1 4管理人员培养207

10 1 5职业素养与工作态度208

10 2饭店中级职业经理人的素质提升209

10 2 1与时俱进，转变思想观念，提升自身素质209

10 2 2心理素质的提升——自信210

10 2 3思维模式的改进211

10 2 4不断地学习提升自己212

【复习思考题】213

11饭店高级职业经理人214

11 1饭店高级职业经理人的职责216

11 1 1组织与文化建设216

11 1 2管理人员培养216

11 1 3方针管理216

11 2饭店高级职业经理人的素质提升217

11 2 1战略思想观念218

11 2 2个人形象的提升218

11 2 3职业意识218

【复习思考题】220

参考文献222