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词条 咸肉冬笋炒蜇花
释义

【菜名】

咸肉冬笋炒蜇花

【菜系】

淮扬菜

【材料】

原料

熟咸肉片、鲜冬笋片各100克,海蜇头片200克,蒜苗段50克。

调料

盐、味精各3克,黄豆酱、老抽各5克,植物油15克,水淀粉10克。

【制作过程】

1、将鲜冬笋片用开水焯透捞出,海蜇头片用开水略烫捞出。

2、炒锅上火,下入植物油,待油温升至六成热时,下入蒸熟的咸肉片煸香,再下蒜苗段大火略煸,加入20克汤、盐、味精、黄豆酱、老抽,烧开后用水淀粉勾芡,下鲜冬笋片和海蜇头片翻炒均匀即可装盘。

【特点】

此菜口味咸鲜,口感脆爽,是一道下酒好菜。

【制作关键】

海蜇头片烫水时间不能长,略烫即可,下锅翻炒速度要快,否则海蜇头片会出水、质地变老。

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更新时间:2025/2/12 8:21:27