咸豆腐（“咸”四川话读han)，又被称为 红豆腐，霉豆腐，这个名字听起来有些吓人，但它确实是一种名副其实的人间美味。它主要流行与四川等南方地区。其制作过程可以说是融合中华民族的智慧。

做法：

一、发红豆腐。将豆腐切成正方形（大小约4立方分米），装进纸箱或箩筐中，用谷草一层层垫上，豆腐放于谷草上，这一过程叫发红豆腐。温度保持在十度左右。这一过程被红曲的色素染红，它是利用叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素进行染色。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。豆腐长出红衣又倒下的时候，红豆腐就发好了，于是就成为红乳腐的红外衣了。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。

二、拌红豆腐。佐料主要是白酒（有的人用甜酒水）、盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等（视不同口味喜好而定）。先把发好的红豆腐拈进白酒中泡一下，再放进合成的盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滚一转　，装罐五到十天即可食用。（如果用海带、白菜叶包上，味道更美）