菜 名： 鲜虾酥饺

主 料： 面粉300克、鲜虾24只、叉烧肉20克、瘦肉150克、熟虾肉50克、湿香菇50克、猪油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），葱白1条、姜1片。

配 料： 精盐、味精、芝麻油、绍酒、湿淀粉、胡椒粉各适量。

做 法： 1、把鲜虾去头、壳、留尾，洗净晾干水分。在虾腹上划上一刀，用姜、葱白、绍酒、精盐拌渍待用。将瘦肉、白肉、叉烧肉、香菇、熟虾肉均切成细粒，和猪油一起下鼎炒香，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉拌匀起鼎，分作24份馅料。

2、取面粉100克，加入生油50克拌和，搓成酥心；又把面粉200克加入生油60克和清水60克拌成面皮。

3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起。用刀一切为二、每件擀成中间厚四周簿的圆形皮子。

4、在每张皮子中央放进虾1只、馅1份，对折比齐，虾尾在皮外，将边捏紧，再捏出绞丝形花边，下油鼎用六成热的油温炸熟，捞起沥去油便成。

特 点： 造型美观，鲜嫩，酥脆，香馥。