选料：已上浆的鲜干贝①１００克，胶州大白菜１０００克，猪肥瘦肉２００克。

调料：黄酒１匙半，味精、细盐各０．４匙，４５°水生粉３匙，猪油３００克（实耗１５０克）。

制法：１．将白菜剥去老皮，切去根、洗净，切成７厘米长的段，再顺长切成０．１厘米宽的粗条，切时要将菜梗、菜叶分开放。将猪肥瘦肉切成长７厘米、粗０．３厘米的丝。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后，倒出，放猪油７５克，烧①如将鲜贝改换成虾仁或蟹粉即成为“虾仁肉丝烂糊”、“蟹粉肉丝烂糊”、“鱼翅肉丝烂糊”、“鸡丝肉丝烂糊”等中高档菜品。热后，投猪肉丝炒散、去腥，铺平在锅底，将白菜梗放在肉丝上，再将白菜叶铺在上面，加肉汤１勺，烧沸后，转用小火焖烧约１小时、至白菜梗酥烂、汤汁浓白有粘性时，转用大火烧，下水生粉勾糊芡，使汤菜融合为一体成为烂糊，盛入大汤盆（或浅碗）中。

将净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三、四成热时，放上浆鲜贝划散至泛白色即倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤３匙，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，使卤汁呈流泻状奶油体，再将滑熟的鲜贝倒入拌和均匀，淋油上光即成。

特点：酥烂软糯，条形完整不碎。色泽白亮。香鲜浓醇卤紧包，肥润不腻。入口滚烫，是道地的冬令时菜。

关键：１．此菜主体为烂糊肉丝。正宗的做法是大量焖制，用小火焖５～６个小时，使肉丝胶质及白菜果胶大量地分解，还有猪油脂肪的乳化，因此自然冷却后卤汁会凝冻，口感真正是汤菜融为一体。但菜的条形、肉丝的形态，依然是完整不碎，这种火功菜做法，现已被简化为本菜谱这类海派做法，比较省时省力，但仍以大量焖制为宜。

２．在焖烧过程中，不要去翻身，待要出锅时才翻拌均匀。

关键是菜叶不靠近锅底，火力愈小愈稳。