脆炸里脊卷是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，脆炸里脊卷以草鱼为主要材料。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：猪里脊肉(250克) 草鱼(100克)

辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(玉米)(50克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 味精(2克) 黄酒(10克) 盐(2克) 椒盐(2克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；

2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；

3. 猪肥肉剁成肉泥；

4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；

5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；

6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

菜品口感

此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

热量 (1992.56千卡) 蛋白质 (74.16克) 脂肪 (166.72克) 碳水化合物 (47.68克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (41.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (1.25毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (16.72毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (45.72毫克) 钙 (68.89毫克) 磷 (661.48毫克) 钠 (1132.16毫克) 镁 (113.73毫克) 铁 (11.16毫克) 锌 (7.14毫克) 硒 (31.01微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (1213.86毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (21.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (239.00毫克)