1，120—140克的琵琶腿洗净后，放入淹制卤水中淹制两个小时左右（盐度和淹制的时间根据季节的温差而定）。

2，把淹制好的琵琶腿用蛋清滚一下，再放入事先调好的粉料中滚一下，再放入蛋清中滚一下，放入面包粉中滚一下。

3，放入油温在150-170度的炸炉中炸制5-8分钟即可出炉。