选料：青甜椒１０只，猪肉末（瘦肥肉比例为７∶３）２５０克，洋葱１只，咸味或淡味面包５０克，面粉１匙。

调料：白脱油（或色拉油）７５克，细盐半匙，胡椒粉、味精各少许。

制法：１．将大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使与椒体断离，再向外拔出，去籽洗净，放入沸水锅中略烫一下，取出待用。

２．烧热锅，用油滑锅后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱，盛出，再把洋葱末，用油炒香后放猪肉末煸炒，将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀，离火，再把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌匀，然后分装在青椒内。

３．净锅内放少量油和肉汤（２勺），将酿青椒整齐地排在锅内，烧开后盖上盖，用小火焖至汤汁收干即可。

特点：色泽碧绿。天然形态。鲜香软嫩，清香诱人。

关键：１．炒面粉要用足油，使其呈饱和状态，必须用小火炒，使之松滑香如“酱”，故称“油面酱”。

２．青椒先用沸水速烫，使其略软，须立即捞出浸入冷水盆中，使其色泽稳定，这样再焖烧时就不易泛黄。

３．把面包粒混入肉馅中，是为了使成品之口感更松嫩滑软。