西式牛肉汤的味道：本鲜味

西式牛肉汤的制作材料：

主料：牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋葱500克，胡萝卜500克，芹菜250克，清水25千克。

西式牛肉汤的特色：

色淡黄，清澈，清香浓郁，鲜美爽口。

制作方法：1.将牛肉洗净切成块；牛棒骨用砍刀砸断洗净；将洋葱去根皮，洗净后切滚刀块掰开；胡萝卜去皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶，洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。

2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内，放入清水置火上，先用旺火煮沸后再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，边煮边打尽浮沫（目的使汤色纯正，味不发腥）使之保持微开，火靠3-4小时，将汤汁过箩（或纱布）倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

制作提示：

此牛肉汤在西餐中，又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司，再以之进行调味。此汤在制作中，可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。

西式牛肉汤附方： 用料

牛肉750克，牛骨头750克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜25克，清水4500克。

注：在西餐少司（褐色汤）及西式牛肉汤的制作过程中，可撇去大量的浮油，将其滤去杂质，放入不锈钢调料罐，可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香，系油料中之佳品。