基本简介

材料与方法(材料 工艺关键)

相关典故

基本简介

西柠煎软鸭是是中国菜系广东菜菜系中很有特色的菜式之一，西柠煎软鸭以鸭子为主要材料，烹饪以为主。 鸭肉的营养价值很丰富。在中医看来，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 西柠煎软鸭不仅仍然是人人爱食的家常菜，而且还被那诱人的滋味和多变的蘸水不仅使人食欲大增，西柠煎软鸭的特点：酸甜适口、鸭肉质地酥软，口感滑嫩。

材料与方法

材料

主料： 鸭

辅料： 西兰花 柠檬

调料： 豆豉 大蒜 盐 味精姜 黄酒 酱油 八角 植物油

方法 1.首先 把鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍微晾干水分；

2. 然后把大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸， 姜洗净去皮，切成姜米；

3. 准备一只干净的锅，用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；

4. 再把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；

5. 把盛着鸭子的碟子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；

6. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，柠檬切片，摆在碟子边缘做装饰。

工艺关键

掌握火候，不要把鸭子煎糊了。

相关典故

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。