| 词条 | 西兰花鲜鱿 |
| 释义 | 简介此菜以新鲜鱿鱼为主料，配以西兰花烹制而成。 原料主料：鲜鱿鱼400克。 配料：西兰花300克、韭黄30克。 调料：葱10克，姜5克，蒜5克，精炼油800克(实耗50克)，香油5克，胡椒粉、精盐、味精、生粉、绍酒各适量。 制作工艺切配准备(1)将鲜鱿剞麦穗花刀，冲净沥干水分，加入生粉、精盐、味精、食粉腌制。 (2)西兰花改刀洗净，韭黄切3厘米的段，葱切榄形，蒜剁茸，姜改花后切片。 烹调程序(1)碗中加入精盐、芡汁。 (2)锅中添汤烧开，在盘子的一图。绍酒、味精、香油、胡椒粉及鲜汤40克兑成调味加入精盐、味精、花生油，投入西兰花焯熟，围在盘子的一圈。 (3)净锅添油烧六成热，倒入鱿鱼过油至卷曲沥油。原锅留少许热油投入葱、姜、蒜煸香倒入调味芡汁，放入鱿鱼、韭黄翻炒均匀，盛在西兰花的中间即可。 菜肴特点鱿鱼白亮鲜嫩，西兰花碧绿爽脆，口味咸鲜。 制作工艺(1)选料要新鲜。 (2)鱿鱼改刀时要掌握好角度、深度和刀距。 (3)掌握好火候及汁味 |
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