词条 | 五香葱油鸭 |
释义 | 五香葱油鸭的制作材料: 主料:鸭1000克 调料:猪油(板油)250克,大葱500克,姜5克,酱油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黄酒100克,味精2克,陈皮3克 五香葱油鸭的特色: 色泽红亮,鸭肉软烂油滑,香味浓郁。 五香葱油鸭的做法: 1.将仔鸭洗净,投入旺火沸水中烫一分钟,除去腥臊味取出,猪板油切成小方块。 2.沙锅洗净,用葱段垫底,再放入整鸭,加猪板油,姜片,酱油,八角,陈皮,茴香绍酒,白糖,味精,清水,在微火上煨炖2小时,至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时,直至汤汁稍浓,鸭块软烂后,起钵盛般即成。 五香葱油鸭的制作要诀: 1.宜选用当年肥嫩的母鸭,肉细且滋润。 2.用沙锅烹调以小火卤制,菜品醇香且酥烂,入味透彻。 |
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