菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

营养

菜谱名称

葱辣鲜虾

烹制材料

主料：鲜虾。

调料：干辣椒、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油。

烹制工艺

1、将鲜虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；

2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。

菜品特色

色菊红，味香浓，肉鲜嫩。

厨师贴士

1、虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败；

2、煸葱、姜、干辣椒时，火不要大，要用微火煸出香叶，否则糊了，汤是苦的。

营养

鲜虾的营养成份基本如下

1.天然（3S.3'S）酯化的虾红素80-120PPPM，解决健康和着色问题。

2.优质蛋白质（富含8种必需氨基酸）>40-50%，解决营养问题。

3.虾溶浆（虾壳体表可溶性蛋白，有特殊的气味）大约5%，解决摄食问题。

4.维生素和微量元素，碳水化合物。解决能量问题。

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。