| 词条 | 无敌海鲜粥 |
| 释义 | 口味清鲜难度：配菜(中级) 时间：40分钟 分类：粤菜粥饭老少皆宜 主料白粥（三人量）、生猛花蟹两只（约6两）、生猛沙虾二两 辅料葱、芫茜和荷塘冲菜或冬菜适量，精盐、麻油、生油适量 步骤1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急冻10分钟备用。 2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。 3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制约15分钟。 4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量（不可太多，否则掩盖蟹的鲜味）葱、芫茜即成。 做法要诀1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3）煮粥的海鲜要先用沸水煮煮去腥； 4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下海鲜、姜片，火不要关小，海鲜到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样海鲜煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米。 5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 营养素热量 1347.51 千卡 蛋白质 52.28 克 脂肪 33.96 克 碳水化合物 2.14 克 胆固醇 25.2 微克 核黄素 0.45 毫克 尼克酸 8.68 毫克 维生素C 63 毫克 维生素E 8.92 毫克 钙 78.73 毫克 磷 616.15 毫克 钾 829.41 毫克 钠 1868.41 毫克 镁 121.16 毫克 铁 8.66 毫克 锌 温馨提示煮粥用的海鲜要新鲜的，且千万要记住海鲜过敏的朋友一定要慎重选择海鲜品质和种类 |
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