菜系及功效：火锅菜谱

蜗牛火锅

此火锅为四川火锅的创新品种。随着蜗牛的养殖开发，蜗牛人肴常见，如“红烧蜗牛”，“汽锅蜗牛”等，用以制作火锅，营养丰富，汤鲜味美，细嫩柔滑，并有清热、解毒、消肿之功效。

用料:(4人份)

鲜蜗牛250克，猪瘦肉300克，鸡爪、牛毛肚各200克，小白菜、水发木耳、海白菜、青蒜苗各150克。

调料:奶汤2500克，姜块25克，胡椒粉3克，料酒25克，味精5克，精盐10克，化猪油100克，花椒lO克，芫荽15克。

蜗牛火锅的做法

1．将鲜蜗牛洗净，放开水锅中煮一下，捞出用大针或竹签挑出肉，去除内脏(蜗牛肉尾部黑、黄物质)，入开水中氽一下，捞出装盘。猪肉洗净，沥干水，片成大薄片。鸡爪去趾尖，洗净，沥水。牛毛肚洗净，片成大片。小白菜去老叶及根洗净。水发木耳去蒂，洗尽泥沙。海白菜、青蒜苗洗净，沥干水，切条与节。以上各料分别分成两份，装盘摆在火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，放入蜗牛炸一下，捞出沥油。锅内留油少许，下鸡爪炒几下，加入奶汤、姜块、花椒、胡椒粉、料酒，用大火烧开，打去浮沫，用大火熬10分钟，舀入砂锅中，上桌烧开，下入盐与味精即可烫食各料，吃蜗牛喝汤。

味碟用蚝油、味精、花生碎末、盐、味精、少许醋拌制，每从一碟。

注：

用砂锅烫食，可保持汤的原味。如蜗牛个大，可用刀切片，再烫食。芫荽可放锅中，也可切碎放味碟之中。火锅所用蜗牛，市场有售。用干品泡发亦可。