【菜名】网油烧炙

【菜系】苗族特色菜

【网油烧炙特点】广西融安县，是苗族、瑶族、侗族、壮族等十几个民族聚居的县城。自古以来，当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法，取一片肥肉包卷一片猪肝，用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后，逐件串上小铁签，用慢火烘烤炙熟，这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节，人们都做烧炙来祭祖，久而久之，网油烧炙也就成为苗族、瑶族、侗族、壮族等各族人民喜闻乐见的佳肴。

【网油烧炙用料】猪网油250克、酒20克、猪肝400克、熟盐7克、瘦猪肉150克、酱油7克、白糖10克、豆粉5克、姜20克、葱白碎250克、五香粉10克。

【网油烧炙的做法】一、将猪肝洗净，切长形薄片20片。下熟盐、白糖，五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用

二、将网油洗净，摊开放在砧板上，将瘦碎肉分为20份，放一份在网油边处，再放一片猪肝包卷好，用手折叠成烧炙形状。

三、逐件串上特制的小铁签，放于炭火砖炉上架好，用手勤转动小铁签，匀火慢慢炙熟即成。

【制作网油烧炙注意事项】注意造形美观，文火慢烤，上色均匀，外脆里嫩。

----------------------------------------以上摘自特色饮食网---------------------------------------------

烧蔗

烧蔗是网油烧炙的融安方言读音（xiao jie）。烧蔗最常是配着融安风味小吃滤粉和滑滑粉吃。