菜品介绍

制作材料

特色

制作工艺

营养价值

食物相克

菜品介绍

网油三丝卷是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，网油三丝卷以冬笋为主要材料，烹饪以炸为主。

制作材料

主料：猪网油120克，猪里脊肉100克，鸡胸脯肉100克

辅料：冬笋50克，鸡蛋清100克，小麦面粉100克

调料：盐5克，黄酒15克，大葱25克，姜10克，香油25克，花生油50克

特色

此菜皮黄酥脆，卷内肉嫩

制作工艺

1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用；

2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊；

3. 网油洗净，用净纱布搌干水，切成宽10厘米的片，顺序地放在案板上；

4. 将腌渍好的肉料分成6份，放在网油上面，卷成6条长卷；

5. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条蘸满蛋粉糊，放入油内炸；

6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油；

7. 每条油卷再切成4块，整齐地摆入盘内即成；

宜作拼冷荤盘用。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。