材料

做法

制作提示(健康提示)

材料

主料:猪肝400克 猪网油350克

调料:盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克

做法

1. 猪肝洗净,用斜刀片成厚片

2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀

3. 猪网油洗净摊开,切为4小张

4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的猪肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油.如法包成2 条

5. 将包卷的猪肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟

6. 揭开盖,用细竹签在猪肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用

7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的猪肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油

8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片

9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌.

制作提示

1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平

2. 每条猪肝卷约切7 片,共14片

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克.

健康提示

此菜兼有补目功效,老幼喜食.