简介

制作材料

制作工艺

制作提示

食谱营养

食物相克

营养成分

历史文化

简介

网衣三丝是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，网衣三丝以香菇为主要材料。

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克 火腿100克 香菇(鲜)100克 鸡蛋黄200克

调料：香油25克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克 小葱5克 姜5克 盐2克 味精1克 猪油(炼制)30克

制作工艺

1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝

2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝

3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝

4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀

5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张

6. 将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张

7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼

8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型

9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧

10. 待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

制作提示

1. 蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止

2. 芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透

3. 食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

能量1421.75千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质68.17克 脂肪119.98克 碳水化合物22.37克 叶酸70.42微克 膳食纤维3.55克 胆固醇3168.9毫克 维生素A954.6微克 胡萝卜素51.1微克 硫胺素0.82毫克 核黄素0.94毫克 烟酸18.61毫克维生素C2.25毫克 维生素E29.86毫克 钙243.21毫克 磷1053.76毫克 钾746.26毫克 钠2487.02毫克碘3.68微克 镁136.89毫克 铁15.32毫克 锌10.93毫克 硒75.27微克 铜0.83毫 克锰0.61毫克

历史文化

1. 湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：网衣三丝。原意暗示主子逼宫之事望你三思，(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭。

2. 此菜用料讲究，构思别致，寓意深刻，耐人寻味。