| 词条 | 图说精品粤菜-图说精品名菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：郝致朝 编著 出 版 社：金盾出版社 出版时间：2004-9-1 版 次：1 页 数：83 字 数： 印刷时间：2004-9-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787508232003 包 装：平装 编辑推荐本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。 内容简介粤菜是我国的四大菜系之一，是以广州菜为主体，融合了潮州菜和东江菜。其特点，一是博采众长，自成一格；二是用料广泛，刀工精细，三是制法多样，菜品繁多；四是口味丰富，比较清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸见长，取各家之长，同本地菜之清鲜、精美相结合，是粤菜日臻完善的真谛所在。 目录红烧群翅 鸭汁烩鱼唇 清汤鱼肚 碧绿醉带子 蒜子珧柱脯 红焖明鲍 香芋扣肉 糖醋咕噜肉 茄汁煎牛柳 蛋茸牛肉羹 红扒羊肉 白切鸡 太爷鸡 栗子炖鸡 扒穿鸡翼 东江香酥鸭 子罗鸭片 陈皮扣鹅掌 脆皮炸双鸽 荷叶乳鸽片 香滑鲈鱼球 锅贴鲈鱼 清蒸石斑鱼 煎封鲳鱼 豉椒鳝片 红焖水鱼 椒盐基尾虾 油泡虾仁 吉列虾球 白灼响螺片 清醉竹荪 奶油扒菜胆 蟹黄扒豆苗 东江酿豆腐 鸡粒粟米羹 凤肝鲟龙 菠萝海鲜船 XO酱爆芦笋牛柳 西式黑椒牛排 |
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