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书名：图解中西盘饰

出版社: 四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2011年1月1日)

平装: 108页

正文语种: 简体中文

开本: 16

isbn: 7536471505

条形码: 9787536471504

商品尺寸: 26.2 x 20.6 x 0.8 cm

商品重量: 458 g

内容简介

《图解中西盘饰》内容简介：盘饰之美，并不拘泥于形式。精彩的盘饰，既要避免冗长繁杂的一味求形，也要摒弃主观随意的简单拼合。信手拈来，有如青花瓷边梢上的燕儿衔枝般浑然天成，使菜品进发出生命律动的韵味来。

作者简介

史正良，中国著名烹饪大师，第三届、第四届中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会副会长，美国、台湾、澳门中餐厨师联谊会顾问，全国技术能手、十佳“中华名厨”，国家职业技能鉴定专家委员会委员，世界烹联国际评委，世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席，全国烹饪大赛评委，中国餐饮业国家一级评委。史正良先生历经40余年的长期实践，熟练掌握了川莱冷、热、面点和民间“田席”的制作工艺，先后推出了500余款时尚、营养滋补菜肴，并在全国首创了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔梗药膳宴”、“田园百鸡宴”等。挖掘、收集、整理了180余款鲜为人知的四川民间乡土菜：发表了70余篇有关烹饪技艺的文章和论文，出版了20余部烹饪专著。1981年以来，他先后担任四川、澳门、上海、南京等地举办的全国性行政总厨研修班的主讲，共培训了21000余名高级烹饪人才。1984年以来，他多次应邀赴菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店、美国西雅图国际贸易中心、美国米德兰竹园饭店、加拿大温哥华川菜坊事厨和表演川菜烹饪技艺。史正良先生为弘扬中国烹饪文化做出了突出贡献，分别于1992年、1997年被四川省委、省政府评为“四川优秀人才”、“四川省十大杰出技术能手”，同年被贸易部授予“全国商业技能之星”、劳动部授予“全国技术能手”等称号：1999年当选为第三届、2004年当选为第四届中国烹饪协会副会长，2000年被贸易部授予“中国烹饪大师”称号，2006年被中国商务部授予“十佳中华名厨”称号。兰明路，中国烹饪大师、国家级高级烹调技师、国家一级评委、全国餐饮业认定师、中国川菜烹饪大师。兰明路先生现任四川省绵阳市富乐山九洲国际酒店餐饮副总兼行政总厨。1988年入厨学艺，师从著名川菜大师史正良先生，擅长川、粤菜制作，对名贵高档海鲜菜品有独到的烹调技法。1995年礼聘为新加坡“翠亨集团酒店”主厨，在此工作期间，被该酒店多次派往中国香港，以及马来西亚，印度尼西亚，泰国等地的高星级酒店任总厨或表演厨艺，从而使他的菜品得以融入更多的西餐元素，并形成了自己的独特风格。在富乐山九洲国际酒店工作期间，他成功接待过许多党和国家领导人，并受到绵阳市委、市政府多次表扬。其有关烹饪的文童及创新菜肴，曾先后在《中国烹饪》、《名厨杂志》、《东方美食》等全国性专业杂志上多次登载，个人著书出版了两部烹饪专著。2000年荣获“首届全国川菜创新烹饪大赛”团体金牌和“金厨奖”：2003~：在“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”上荣获擂主，并于同年荣获“全国第五属烹饪大赛”个人热菜金牌，及“四川名厨”、“中国川菜烹饪大师”称号：2004年荣获“全国第五届烹饪大赛总决赛全国最佳厨师”称号，同年荣获“第五届世界烹饪大赛”个人热菜、冷菜拼盘特金奖；2005年先后荣获“中华金厨奖”、“最佳厨房管理奖”及“餐饮业国家级评委”、“全国餐饮业认定师”称号：2006/5g6月被“法国国际厨皇美食会”授予五星金奖称号；2006年荣获“四川省技能大赛巴蜀技能状元”等光荣称号。

目录

第一篇 中西盘饰基础知识

一、中西盘饰的常用工具

二、中西盘饰的常用原料

第二篇 中西盘饰实作演示

欲飞/010

枯木逢春/013

行服/017

心中玫瑰/020

寻觅/024

相惜/027

盘中乾坤/032

田园妙音/035

篱园飘香/038

缤纷世界/041

秋实硕果/045

踏实/048

生机蓬勃/052

回归自然/056

鸡趣/061

童趣/065

寒梅傲霜/069

深山奇石/072

梅香苦寒/075

随心所欲/079

荷花绽放/084

一枝独秀/086

张灯结彩/089

绽放/092

长寿仙桃/095

提篮春色/099

鹅向天歌/102

葵花向阳/105

和谐/107

花语/011

袅袅余音/014

拔地而起/018

喜悦/021

海韵/025

甜蜜/028

静思/032

盆中春色/036

顶天立地/038

醉了/041

浪漫/046

盘中艺术/049

传情/053

飘渺/057

胡思乱想/061

花枝俏/066

畅想/069

行云流水/073

梦幻/076

万年长青/080

秋韵/084

竹报平安/087

财源广进/090

秋菊傲霜/093

含苞待放/096

绽放/100

妙不可言/103

秀色可餐/105

连年有余/108

盏中春色/011

团圆/015

冰魂素魄/018

俏丽/022

杯酒言欢/025

至尊皇冠/028

春风/033

俏江南/036

春色满园/~339

银装素裹/042

等待/046

三足鼎立/050

兄弟情深/053

高升/058

不懈/062

随想/067

奇山异石/070

气壮山河/073

硕果/077

自然天成/082

寒梅报春/085

山溪景色/087

飞翔/090

山花烂漫/094

飞燕迎春/096

篱园瓜香/100

蝶恋花/103

果老仙葫/106

春兰幽香/108

步步高/012

美妙/016

摩登/019

北国之春/022

展示/026

依偎/029

圆梦/033

圈中妙趣/037

彼岸/040

农院小景/043

雪中情/047

春花/051

中西合璧/054

静思/059

报春/063

争艳/067

飘逸/070

同心相依/074

攀岩而上/078

妙趣横生/083

玉兰吐秀/085

硕果累累/088

花儿向阳/091

吉祥如意/094

水天一色/097

瓜儿出墙/101

金鱼戏水/104

迎宾花篮/106

向往/013

相亲相爱/016

和谐/019

牵梦/023

温馨/026

呼应/030

闻香而至/034

春意盎然/037

调羹春色/040

拼搏/044

王璧生辉/047

攀爬/052

园景小趣/056

农家小景/060

乡间竹篱/064

发财好市/068

荷田虾趣/071

菊花赞/074

自然之美/079

郊外小景/083

深山奇花/086

蒸蒸日上/088

方圆随意/091

出水芙蓉/095

聚财貔貅/098

紧相连/101

漂泊/104

蛙鸣/107