简介

各地称谓

历史记载

吃法

做法(原料 步骤)

简介

秃秃麻失（麻食、手擀面）“麻食”是一种古老的面食，元代忽思慧的《饮膳正要》第一卷中记载有“秃秃麻失（即手擀面）”。注解中说，

“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收有此食，制法上说到“手掌按作小薄饼儿”。可见这种手擀面食元代已盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强。

各地称谓

面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是餐饮论坛的傻骆驼告诉我的，依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃（这个称呼也很形象）……

历史记载

元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。

吃法

面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一种吃法，三鲜面蛹。

做法

原料

面粉、鸡蛋、虾仁、蘑菇、鸡脯肉、冬笋、青椒、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱、姜

步骤

1、面粉加鸡蛋、水和成面团，醒30分钟。

2、面团醒30分钟，反复揉匀，下剂，做成椭圆形小面挤。

3、放瓦楞纸上，用手指将面挤按扁的同时向前推动，使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹 。

4、虾仁去沙线，洗净；鸡脯肉切丁；蘑菇去根洗净；青椒、冬笋切丁；葱姜切小片。

5、虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆 。

6、放温油中划油。

7、葱姜炒出香味，下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀，盛出备用。

8、锅内添高汤，汤沸下入面蛹煮5分钟 。

9、倒入炒好的配料，加鸡精、香油。