菜系及功效：火锅菜谱

同锅双味火锅

原料：活鲫鱼10条(约500克)，鳝鱼片、鱼肉丸子、猪里脊肉片、鸭肫花、鲍鱼片、鸡片、水发海参片、水发鱿鱼、水发牛蹄筋、猪腰片、黄牛脊肉片、水牛百叶肚、水牛肝片、水牛腰片和牛油各250克，鸭血、葱、蒜苗、卷心莱、豌豆苗、菠菜和白菜各500克，水发粉丝、冬笋、香菇、老姜、料酒、醪糟汁和植物油各100克，郫县豆瓣和大蒜各200克，豆豉和冰糖各50克，花椒和干红辣椒各25克，精盐10克，清汤2500克，味精5克，高汤适量。

味碟:红汤：香油和味精；清汤：白酱油、味精和少许清汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

同锅双味火锅的做法

1．炒锅置火上，放入植物油烧热，加入剁碎的郫县豆瓣、老姜、捶蓉的豆豉和大蒜，炒至色红味香时，下入牛油烧片刻，掺入高汤烧沸，加入料酒、醪糟汁、拍破的姜、干红辣椒、花椒、精盐和冰糖进行熬制，待汤汁较浓、咸淡适度、香气浓郁、麻辣微甜时，红汤即制成，然后将汤盛入火锅的其中一格，即为红汤锅。将清汤放入锅中烧沸，加入味精，撇去浮沫，盛入火锅的另一格，即为清汤锅。

2．鲫鱼宰杀洗净，鱿鱼和牛百叶肚分别切成片，牛蹄筋切成段，鸭血切条，蒜苗与粉丝切成段，卷心菜与白菜切成块，冬笋和香菇切成片。以上各料与鳝鱼片、鱼丸、猪肉片、鸭肫花、鲍鱼片、鸡片、海参片、腰片、牛肉片、牛肝片、牛腰片、豌豆苗和菠菜均装盘摆在火锅周围。

3．点燃火锅，将汤汁烧沸，即可涮食各料。

特点：同锅双味，各有特点，味道鲜美，品种全面，营养丰富。．具有和中开胃、活血通络及温中下气等功效。