词条 | 铁锅牛柳 |
释义 | Braised Beef Filet in Iron Pot 主 料:牛里脊肉250克,鹅卵石8个 辅 料:大喜大牛肉粉5克,韩式竹盐2克,高弹素5克,韩国产的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蚝油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韩式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,葱头30克,色拉油600-700克 制作过程: 1、牛里脊去筋膜,改长5厘米、宽2厘米的薄片,泡去血水,用净毛巾吸干水分,放入盆中加入高弹素拌匀; 2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀,加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆; 3、把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀,用葱头雕刻成荷花叶、装盘; 4、铁锅下面点火,锅内放入石头和烧至四成热的色拉油,把浆好的牛柳放入铁锅内烫熟即可; 选用新鲜上等的牛里脊肉、鹅卵石等精心烹制而成,蒙式铁锅煎牛柳成菜鲜嫩爽口,吃法独特。 |
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