制作材料

菜式特色

制作工艺

食谱营养

食物相克

传说

制作材料

主料：海参（水浸）200克，草菇100克，滑子菇100克

辅料：油菜心50克

调料：葱油15克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，植物油15克

菜式特色

海参香鲜软糯，汤汁鲜醇微红。

制作工艺

1.海参用沸水烫出，再放热植物油中划出；草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。

2.勺中加葱油烧热，随即加入高汤100克、调料，加入海参烧入味，收汤后，取出海参放海参碟内，再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。

3.勺内加上汤，调味，调色后烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在海参上，盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗，香菜末碟同时上桌。

食谱营养

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均为70％。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

传说

胶东农村称房前小院为“天井”。清初年间，胶东沿海渔村有一位其姓老汉，生有9个女儿，50岁喜得贵子，儿子“百日”时，9个女婿前来贺喜，老汉一兴奋，便赶海潜水捞得半筐活海参，让老伴加葱烧食。因女儿女婿太多，无桌可放，老伴便将烧出的海参给每人盛上一碗，坐在天井里品尝，女婿们齐夸岳母烧制得海参好吃，邻居们见后便将此事传开。这分碗各食的海参即得名“天井海参”。