菜系及功能:冬季菜谱

蹄筋火锅原料:油发水蹄筋500克，花菜500克，熟鸡肉100克，熟火腿50克。精盐10克，味精4克，料酒25克，熟猪油15克，鲜汤1500克。

蹄筋火锅的做法：

1．将蹄筋用温开水浸泡，加碱少许，洗去油腻，再用清水洗净，一切两段；将熟鸡肉、熟火腿切成片，备用；去除花菜老头，清水洗净，切成小块，入开水锅略焯，取出。

2．将花菜、蹄筋、鸡片、火腿片、鲜汤放入火锅中，加料酒、盐、味精、猪油。点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右，至汤浓、蹄筋入味，即可上桌食用。

蹄筋火锅特点：汤汁浓白，蹄筋白而胖，昧鲜脆松。