选料：鸡蛋６只，去皮荸荠５０克，水发开洋１０克，熟火腿瘦肉末少许。

调料：黄酒、细盐、味精，５０°水生粉７５克，猪油１００克。

制法：１．先将荸荠和开洋分别斩成细末，放入容器中，再将鸡蛋打入，加黄酒、细盐、味精、水生粉搅和成混和蛋液，搅得越匀越好。

２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至六成热时，将湿热鲜汤（约１５０克），倒入混和蛋液里搅和，并用菜勺边搅边倒入锅内，将倒完时，立即用勺将锅里的蛋液进行搅炒，接着便勺背朝上，着力点在锅内的左侧或右侧进行推打，使蛋液在锅内顺序转动，边推打边浇油，大约推打近百下，打致蛋液在加热过程中凝结起孔、外观蓬松、不粘锅、不粘勺、不粘盆时，即出锅，装入浅碗，撒上熟火腿瘦肉末。

３．在出锅时如果先把大部份盛入汤盆（即深盘）中，留１勺溜黄菜于锅中，加适量红酱油继续搅炒十几下，使色泽淡红。然后，舀入菜勺内，朝着汤盆内溜黄菜上面，沿盆边缓缓倒出，形成弧形，与原先黄亮的溜黄菜互相映衬。使两种色泽中间分隔线形如“Ｓ”，碗内溜黄菜的表面，就出现了“太极”图案，见图示。再在鲜黄的溜黄菜的圆头上，放一粒红樱桃（或红色的熟火腿精肉小圆片），在加过酱油炒致淡红色的溜黄菜圆头上放一粒绿樱桃（或用青椒修切成的小圆片，即成太极图溜黄菜。

特点：色泽黄亮。吃口鲜香肥嫩，滑软滚烫，为禽蛋类系列品种中冬令应时佳肴之一。如果装盆时用勺子浇出均匀对称的太极图，则更别有意趣，色形更趋完美。

关键：１．鸡蛋、鲜汤、厚稠的水生粉比例要正确，生粉少，蛋液无“骨”，较难打至蓬松定型；生粉太多，吃口不爽滑，不软嫩；而且水少蛋也不软，水多更不能打发，油多要吐出来，看上去全是油，油少则不肥；所以要分几次徐徐加足油，使蛋吃油后看不见油。

２．不可用太大的火力，因火大使蛋易熟，而蛋熟即不能再涨大，故推打要速度快，不停地推打，使之一气呵成。