词条 | 蒜香海鲜千层面 |
释义 | 制作方法原料面皮;高筋面粉120克、鸡蛋一枚50克、盐2克、清水少许;馅料;虾肉或虾仁100克、夷贝4个、墨鱼仔2个、白兰地酒或普通白酒15克、盐2克、胡椒粉少许、马苏里拉奶酪适量、大蒜30克、橄榄油15克; 白酱汁;鲜牛奶300ml、面酥(黄油炒面)35克、盐2克、白胡椒粉少许。 注;面酥如没有,可把200ml的牛奶加50ml的鲜奶油再加50ml的清水煮开,放入适量面粉熬制到浓稠,然后调味即可。就和打浆糊一样,呵呵! 使用工具 烤箱、案板、菜刀、擀面杖、钢盆、焗盘。 做法1、炒勺上火倒入牛奶,用小火烧开,在面酥里面放入适量的清水澥开成浆; 2、把面酥浆倒入滚开的牛奶里,用木勺搅拌至浓稠出锅; 3、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀后盖上盖子,防止表皮干燥起皮,晾凉备用; 4、面粉里面放入2克盐拌匀,然后把鸡蛋磕在里面; 5、把面粉合成蛋面团儿,如面太硬,可适量加少许清水,揉成较硬的面团儿,然后松弛20分钟备用; 6、在饧面的时候,可把大蒜切碎,要切的碎一些备用; 7、炒勺上火烧热,注入大约15克的橄榄油,把蒜末下入锅中炒香,切记不要上色便可出锅; 8、把油蒜汁倒入碗中备用。另起锅,注入清水烧开,放入少许盐; 9、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟,夷贝烫熟后去壳,虾去尾; 10、把三种海鲜料切小丁,用盐、白胡椒粉调味,倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀,舀入两大匙白酱汁拌匀备用; 11、把松弛好的蛋面团儿揉匀,用擀面杖擀开成片,片厚1-1.5毫米即可,用刀裁切成长方形的面片儿,宽度7-8厘米,长度10-12厘米,大小要一致; 12、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用; 13、锅上火水烧开,放入面片儿再放入2克盐,把面片儿煮熟后用凉水过凉; 14、把过凉的面片儿,放在一条干的毛巾上,毛巾事先一定要消毒晾干; 15、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用; 16、准备好焗盘,在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁,放上一片吸干水份的面片铺平; 17、在面片上再涂抹白酱汁,撒上少许刨好的奶酪丝,在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀,之后,再放一片面片,照此方法,重复以上操作,共用六张面皮,放五层馅料即可。多少可由自己来掌握,最少四张面皮三层馅料,最多不超过七张面皮六层馅料,层数越多馅料要少放些; 18、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁,把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面,用勺抹平,最后再均匀的撒上一层奶酪丝,坯料的制作即告完成; 19、烤箱预热,把焗盘放在烤盘上,置入烤箱的中架,用上下火力220度烘烤,烘烤时间为15分钟,面皮表面金黄便可出炉; 20、把焗烤好的千层面,用铲刀移入吃盘,配以细齿刀和餐叉,便可上桌享用。至此操作全部完成,共用时60分钟。 特点外皮焦黄、蒜香浓郁、面片绵软、馅鲜味美、用料充足、营养丰富。 制作经验1、面要合的硬一些,此数量的面粉,用一只鸡蛋足矣,如显得面太硬可加少许清水,就和中式的切面条硬度差不多就行。 2、面皮切片一定要整齐划一,可把边角不规则的面皮,放在千层面的里面,或者把面片零头再次反复擀皮,做的规整一些更好。 3、面酥制作,就是黄油炒面。如常做西餐,可事先多炒一些面粉,晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中,置入冰箱冷藏保存,隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多,可制作白酱汁,亦可制作奶油浓汤,炒意大利面,焗烤等都需要它。您要是现做,可按我上面前文介绍的方法就行。 4、任何馅料都可以运用,蔬菜最好用,茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等,配以番茄酱料,还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等,最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用,如,鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制,才可使用。 5、奶酪,可用多种咸味或淡味的奶酪都可以,最好不要使用甜奶酪。 |
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