食品用料

制作方法

食品用料

带皮五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、红椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精。

制作方法

1、将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味；

2、大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可；

3、将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝；

4、五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片；

5、炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明；

6、将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；

7、将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香；

8、加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。