带皮五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、红椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精。
1、将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味;
2、大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可;
3、将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝;
4、五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片;
5、炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明;
6、将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油;
7、将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香;
8、加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。