美食原料

制作方法

美味贴士

酸甜菊花松子鱼是一道创新的湖北菜，味道酸甜可口，十分开胃。松子的营养价值很高，有软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。做这道菜最讲究的就是刀功，也最考验人的耐性，因为剞鱼肉的力道不同，剞出来的花就会不够漂亮。有兴趣的朋友，不妨趁国庆节期间做做看，你也可以是大厨哟！

美食原料

主料：鲩鱼肉条（200克）、番茄沙司（4汤匙）、苹果醋（半汤匙）、松子（15克）

腌料：盐（1/4汤匙）、鸡精（1/2汤匙）、料酒（2克）、蛋黄（1个）

调料：植物油（500克）、淀粉（50克）、生粉水（1/3杯）、糖（2汤匙）

制作方法

1 洗净鱼肉条后，将鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入鱼肉的4/5，切记深浅要一致。

2 鱼肉全部剞开花后，将之切成4厘米长的块状。

3 将鱼肉放置于大碗内，加入1/4汤匙盐、1/2汤匙鸡精、2克料酒、1个蛋黄拌匀，腌制10分钟。

4 将鲩鱼蘸少许淀粉，下油锅炸前需抖净散粉。

5 烧热500克植物油，待油热至七成时，将蘸了淀粉的鱼肉放油锅中炸数分钟。

6 待鱼肉炸至呈金黄色，即可捞出沥尽油，将有花刀的一面朝上摆在盘中。

7 炒锅中留少许油，开小火将松子炒至呈金黄色。

8 洗净油镬，放入半碗水，加2汤匙糖、4汤匙番茄酱、半汤匙食醋，烧沸后，用生粉水打勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上并撒上松子即可。

美味贴士

1、腌鱼时，蛋黄不必打散，滤净蛋清后，即可把蛋黄直接淋在鱼身上。

2、剞开鱼肉时，深度要一致，因为下油镬炸时刀纹会爆出，深浅不一致炸出来的形状会不好看。

3、如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大，否则容易把鱼肉切断。

4、煎鱼时火要小，才不会溅油；待鱼肉全部放进油镬后，才开大火炸，以免鱼肉熟的时间不一致。

5、炸鱼时，先炸鱼皮那面，待鱼肉被炸硬了，才反转过来炸剞了刀花那面，否则刀花会被压扁。

6、炸松子时只能开小火，温度太高，松子很容易会被炸焦。