词条 | 酸笋牛肉 |
释义 | 准备材料: 先看看什么是酸笋,其实这样看也和一般的笋没什么两样 全部材料 酸笋300克、牛里脊肉100克(前腿肉也可以)、小葱10克、姜5克 准备调料: 油两匙、盐1克、小苏打一小匙(0.5克)、生抽一匙、黑胡椒粉适量、料酒一匙、干淀粉一匙 制作过程: 1、酸笋切片待用,小葱切段、姜切小片备用。 2、牛里脊肉逆丝切薄肉片,加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀,反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。 3、锅内放一匙油,烧热后,将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可。 4、锅洗干净后,再放一匙油烧热锅,下酸笋片爆炒,加入盐调味,翻炒3-5分钟后,倒入已经炒好的牛肉片,再翻炒数下,喜欢有汤汁的话,略放一点点水(或是腌酸笋的水),让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。 5、撒上小葱段,炒匀,立刻关火出锅。 小提示: 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。 2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,牛肉切的纹理方向不对,切得太厚,都容易炒出来显老。 3、用一点小苏打腌制牛肉,能让牛肉嫩滑,但苏打的分量千万不要多,大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液,更嫩滑多汁。 4、炒的火候注意,炒牛肉温油下锅,油量要多一些,迅速炒开,只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了,不要久炒,因为还要再炒一次。 5、炒好的牛肉和酸笋混合时,只要简单的混合均匀就可以了,不要炒的时间太长,以免牛肉变老。 6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油,也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。 7、如果喜欢吃辣,可以在笋下锅前,放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。 8、如果不能买到酸笋,可以用鲜笋代替来做这道菜,也很好吃(其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产)。 |
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