菜系及功效:泡菜
特点：色金黄，口感脆嫩，酸辣回甜。
小南瓜1000克，18％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1个。
①将新鲜质脆的南瓜去皮，切成1厘米厚的片，去子，浸泡在食盐溶液中2个小时。
②将南瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡3个小时即成。
①小南瓜又叫菜南瓜，是南瓜中的新品种，更脆嫩。
②香料包的成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。