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词条 酸辣味泡红皮萝卜
释义

基本信息

菜系及功效:泡菜

特点:开胃,酸辣脆香。

美食原料

红皮萝卜1000克,18%食盐溶液2500克,酸辣水2000克,野山椒水1000克,红糖50克,白酒10克,醪糟汁lO克,香料包1个。

美食做法

①将红皮萝卜洗净,沥干水分,削成1厘米厚的皮(中间萝卜心另做他用),浸泡在食盐溶液中2小时。

②将萝卜皮、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水和其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,夏天泡10小时左右,冬季泡14小时左右即成。

泡制诀窍

①切成1厘米厚的片,既可入味,又有萝皮的脆嫩。

②此菜泡制关键在盐水多,原料又盐渍过,pH值合适,否则这么短的时间,是不可能泡成熟的。

③盐水中盐度是7度,pH值3.5左右。

④香料包的成分为:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。

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更新时间:2024/12/24 9:46:17