酸辣绿豆粉

主料：绿豆淀粉 100克，盐 1克，清水 200ml

配料：黄瓜丝 100克，红椒丝少许

调料：炸辣椒油 10克，花椒油 5克，蒜蓉 10克，香醋 15克，鲜酱油 10克，香油少许，盐 1克，鸡粉（或鸡精） 1克。

做法：

1、绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。

2、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。

3、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。

4、锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。

5、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。

6、摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。

7、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。

8、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。

9、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。

10、然后把粉皮浸泡在凉水中备用。

11、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。

12、粉皮切好后备用。

13、接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。

14、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁。

15、撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。

小菜特点：颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意，呵呵！

温馨提示：

1、制作此款凉粉，一定要选择绿豆淀粉，现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放，我是在家乐福超市买的。

2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”，味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒，冬夏皆宜。

3、在具体制作时要注意环节和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克绿豆淀粉用200克清水澥开，再加1克盐搅拌均匀。