| 词条 | 酸菜蛇段汤 |
| 释义 | 菜谱名称酸菜蛇段汤 所属菜系川菜 制作材料主料： 蛇肉500克 辅料： 酸白菜150克 调料： 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒2克 大葱15克 制作工艺1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节； 2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用； 3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香； 4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。 工艺提示1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段； 2. 氽蛇段时，应打净浮沫； 3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。 健康提示1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等； 2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用； 3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。 食谱营养蛇肉：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 食谱相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |
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