| 词条 | 素鱼丸汤 |
| 释义 | 概述菜系及功效：京菜 素斋菜 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：汆 制作材料主料：淀粉(蚕豆)150克 辅料：紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克 调料：盐2克,味精3克,香油15克 特色成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。 制作方法1. 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊； 2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊； 3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态； 4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”； 5. 鲜蘑切成圆簿片； 6. 将紫菜、香油放在大碗内； 7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。 制作要诀鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。