菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

酥炸虾卷

烹制材料

主料：对虾450克。

辅料：火腿70克 香菇（鲜）70克 冬笋100克 鸡蛋150克 面包屑100克 香菜80克 番茄200克。

调料：小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐6克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖5克 大葱25克 姜15克 胡麻油15克。

烹制工艺

1、葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁；香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝；熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块；香菜摘洗干净。

2、将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上；鸡蛋磕在碗里搅散成液。

3、将对虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣。

4、食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成。

菜品特色

色彩美观，酥脆香鲜。