菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

酥炸生仁鱼排

烹制材料

主料：草鱼300克。

辅料：鸡蛋150克 花生仁（生）100克 香菜50克 小麦面粉50克。

调料：花生油50克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆) 20克。

烹制工艺

1、葱和姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净；鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水调制成蛋糊；花生米去皮碾碎。

2、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上碎花生米。

3、锅内放油，烧到六成热时，将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘中，淋花椒香油，边上拼香菜即成。

菜品特色

焦脆香酥，味美可口。