概述

制作材料

制作方法

制作要诀

健康提示

食物相克

概述

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：酥炸

制作材料

主料：牛蛙500克

辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克

调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克

制作方法

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；

2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；

3. 生菜切丝拌成糖醋味；

4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；

5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；

6. 摆盘，镶上生菜即可。

制作要诀

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；

2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。

3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

健康提示

1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B2、少量碳水化合物、烟酸和碘；

2. 经常食用可抑制肿瘤生长；

3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。