词条 | 酥炸牛肉丸 |
释义 | 主料牛肉(肥瘦) 500克 调料鸡蛋 70克 盐 3克 味精 1克 辣椒油 20克 椒盐 30克 小麦面粉 500克 发酵粉 10克 猪油(炼制) 75克 盐 6克 陈皮 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 10克 姜 5克 植物油 100克 各适量 类别私家菜 贫血调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 口味麻辣香酥,别有风味。 食物做法1.将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子。2.制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)。 3.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用。 4.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。 |
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